關於無麩質飲食該怎麼執行才能確保營養均衡，可以參考這篇文章《無麩質飲食- 營養師揭三大陷阱：腸道菌失衡、營養缺乏、還更花錢！》，這篇文章我們就來示範用豆類取代麵粉的早餐鬆餅。

食材（一人份）

作法

1. 混合乾材料：在一個碗中，將豌豆蛋白、紅扁豆粉與泡打粉混合均勻。
2. 混合濕材料：在另一碗中，將蘋果醋、寡糖與水攪拌均勻。
3. 製作麵糊：慢慢將濕材料倒入乾材料中，一邊攪拌至粉類至完全溶入，形成略帶流動但不過於稀的麵糊（runny texture）。
4. 煎餅：

• 在不沾鍋中刷上一層薄油，以中火加熱。
• 取約 2–3 湯匙麵糊倒入鍋中。
• 當表面氣泡消失、光澤感變霧面時翻面。
• 另一面再煎 1–2 分鐘即可。

5. 重複上述步驟，可製作約 2.5 片鬆餅。
6. 上桌享用：搭配水果、楓糖漿或堅果醬，風味更佳。

營養成分估算（每份，不含配料）

項目	項目	含量
熱量		約 245 kcal
蛋白質		約 20.5 g
脂肪		約 7.0 g
	飽和脂肪	約 0.6 g
碳水化合物		約 20.5 g
	糖	約 10 g（含寡糖）
膳食纖維		約 3.5 g
鈉		約 170 mg（含泡打粉）

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豌豆蛋白粉（100g 含蛋白質 80g, 熱量 400 kcal）

紅扁豆粉（100g 含蛋白質 25g, 熱量 350 kcal）

寡糖（每 10g 約 30 kcal）

葵花油（5g 約 45 kcal）