身為素食者，家中常備冷凍蔬菜、罐頭與各式堅果種子已經是習慣了。這些食材，其實只要稍微混搭一下冰箱剩下的一些蔬菜，就能搖身一變成為一道風味濃郁的千層麵料理，而且完全不需使用蛋奶，也能讓人胃口大開，一口接著一口，每一口都吃得到豆類、蔬菜、堅果，還能補充維生素 B12，可說是實用又營養的一道家常菜。
要製作千層麵，家裡需有一定容量的烤箱，一般烤吐司的小烤箱容量太小，較難堆疊出層次豐富、食材量足夠的千層麵。
這次示範使用的設備為：
烤箱： 28 公升（W595 × D480 × H460 mm）
烤盤： PYREX 方形玻璃烤盤 2.4 QT（約 23 × 23 cm）
食材 （3–4人份）
主體
- 千層麵片 6–8 片（約 3–4 層，每層 2 片）
- 綠色葉菜類約100g或是半包（洗淨、切段）
- 洋蔥 1 顆（切絲）
- 蒜頭 4–5 瓣（切碎）
- 茄子 1 條（洗淨切片）
- 九層塔 1 大把（洗淨去粗梗）
- 扁豆罐頭 1 罐（每層使用約 1/3罐）
- 無調味番茄醬 1 罐
腰果醬
- 生腰果 1 碗（用開水泡隔夜）
- 植物奶 1 杯（豆漿、燕麥奶、堅果奶皆可）
- 營養酵母 2 大匙
- 味噌 1 大匙
- 鹽 少許
調味料
- 橄欖油 適量
- 鹽、黑胡椒 少許
作法
1.製作腰果醬
將泡軟的腰果、植物奶、營養酵母、味噌與少許鹽放入調理機中。
先用低速打碎，再逐漸調高速度，打到均勻、可輕鬆塗抹的質地為止。
2.預熱烤箱
烤箱預熱至 180°C。
3.開始堆疊千層麵
準備烤盤
在烤盤內倒入少許橄欖油，用刷子均勻塗抹四周。
堆疊千層麵（重複 3–4 層）
番茄醬層：
- 底層鋪上 2–3 大匙番茄醬。
- 一層綠色蔬菜（記得分成 2–3 份使用 )
- 少許洋蔥絲
- 撒少許鹽 （不要太多，因為每層都會灑一點點）
腰果泥層：
- 放上兩片千層麵
- 塗抹厚厚一層腰果醬，完全覆蓋麵片
- 一層扁豆
- 鋪上茄子片
- 撒一些蒜頭
- 撒上九層塔
- 少許黑胡椒
- 放上兩片千層麵
再重複番茄層、腰果醬層直到達到烤盤高度
最頂層
最頂層可以先鋪一層番茄醬在千層麵上，並將比較不會燒焦的茄子、洋蔥與蒜頭鋪在上面，最後再抹一層邀果醬，撒上橄欖油、鹽與黑胡椒。
4.烘烤
放入 180°C 烤箱 20–25 分鐘。
以叉子插入麵片，若已被番茄醬與腰果醬的水分煮軟，即可取出。
5.冷卻與享用
取出後靜置 5–10 分鐘，層次會更穩定，切片時不易散開。
每人份（4 份分食）
熱量：約 400 kcal
蛋白質：約 15 g
脂肪：約 13 g
碳水化合物：約 48 g
膳食纖維：約 9 g