美國加州羅馬琳達大學比較安息日教友第二次大規模研究，發現糖尿病，肥胖與素食種類有關! 此研究包括了 22,434名男性及 38,469 名女性，糖尿病盛行率及平均身體質量指數如下：
| 素食種類 | 糖尿病 | 平均身體質量指數 (BMI ；正常範圍18-24) |
| 全素 | 2.9% | 23.6 |
| 奶蛋素 | 3.2% | 25.7 |
| 素食+魚 | 4.8% | 26.3 |
| 半素食者 | 6.1% | 27.3 |
| 非素食者 | 7.6% | 28.8 |
調整年齡，性別，種族，教育程度，收入，運動，看電視時間，睡眠習慣，酒精使用，以及體重等會影響糖尿病的因子之後發現，全素者罹患糖尿病的機率僅有非素食者的 51%，奶蛋素為54%，素食+魚 70%, 半素食者 76% (以非素食者 = 100%計算)。
此研究顯示嚴謹遵從素食飲食者，其罹患糖尿病的機率較低! 一半時間吃素，或有吃魚但其他習慣皆為素食者，也有中度的保護作用。全素者不管是在肥胖或糖尿病的罹患都是最低的。
參考文獻:
Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE.Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes.Diabetes Care. 2009 May;32(5):791-6. Epub 2009 Apr 7.