維生素B12
維生素B12是由少數細菌、古細菌製造的，酵母為真菌，無法生產維生素B12。大部分的啤酒酵母未經人工強化，不含維生素B12，反之，大部分的營養酵母都有經人工強化，含維生素B12。
啤酒酵母
Brewer’s Yeast為啤酒酵母的英文名子，是常見的保健食品。無論是有機食品店、百貨公司專櫃，都有它的蹤影。啤酒酵母是發芽大麥 (malted barley) 經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後，產生的副產品。發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素，成為有價值的營養補充品。啤酒酵母也能被當作催乳劑，能協助產後婦女分泌母奶。
營養酵母
Nutritional Yeast為營養酵母的英文名子，一般店面鮮少販售，需經由網購取得。營養酵母是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的，有別於啤酒酵母，營養酵母不是副產品，製造它的目的就是要拿來當作營養補充品的，因此，除了酵母本身製作出來的B群，工廠還會以人工的方式加強B群的劑量，並額外添加維生素B12，以提升整體的營養價值。營養酵母味道微鹹、帶點鮮味，有人說像起司，適合搭配濃湯、白醬義大利麵、撒在飯上、拌入鷹嘴豆泥、堅果泥裡面。排斥補充劑的民眾，可以考慮以營養酵母當作可靠的維生素B12來源。
標題 頁面 分隔符號 網站標題
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營養比較
| 產品 | 啤酒酵母 (Brewer’s Yeast) 每15g | 營養酵母 (Nutritional Yeast) 每15g |
| 菌種 | Saccharomyces cerevisiae | Saccharomyces cerevisiae |
| 菌體生命力 | 無生命力，成品包含已死亡的酵母 不能拿來發酵其他產品 | 無生命力，成品包含已死亡的酵母 不能拿來發酵其他產品 |
| 發酵介質 | 發芽大麥 | 甜菜糖蜜、蔗糖 |
| 味道、質地 | 微苦、粉狀 | 微鹹、有粉狀也有片狀 |
| 熱量 | 約50 kcal | 60 kcal |
| 蛋白質 | 6 g | 8 g |
| 維生素B12 | 0.01 microgram | 17.6 microgram (有強化) |
| 維生素B1 | 1.65 milligram | 11.8 milligram (有強化) |
| 維生素B2 | 0.6 milligram | 9.7 milligram (有強化) |
| 維生素B3 | 6 milligram | 46 milligram (有強化) |
| 維生素B6 | 0.22 milligram | 6 milligram (有強化) |
| 維生素B9 | 351 microgram | 1080 microgram (有強化) |
* 每個品牌的營養價值略有不同，購買前請注意營養標示。
適合加入營養酵母的食譜
(以上食譜若無包含營養酵母，可自行加入)
參考資料:
- USDA 營養資料庫: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-search
- NOW FOODS 官網: https://www.nowfoods.com/now/nowledge/more-about-brewers-and-nutritional-yeasts
- Mount Sinai 網站：https://www.mountsinai.org/health-library/supplement/brewers-yeast
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