台灣吃素的比例，在鄰近亞洲國家中名列前茅！且隨著環保、動保意識的抬頭，素食人口持續增加中。
我們將從醫學、環境…多種角度，探討素食造成的影響。
蔬食環保護地球
(林名男醫師/大林慈濟醫院副院長)
2008年，糧食不足就造成28國內亂；而到了2050年，地球上的水資源將不足以供應全世界所需的糧食！目前的醫療制度難以應變更多大型天災，更別提未來糧食短缺所造成的營養問題。全世界有1/3耕地用來種植給動物吃的飼料，想避免災難性的糧食危機，選擇素食將是一個解答。
素食與慢性疾病
(邱雪婷營養師/台灣素食營養學會秘書長)
「吃」在台灣文化中佔有崇高的角色！而每一口食物都影響未來的健康，過去我們已分享許多國外的研究數據，證實素食能有效預防糖尿病、心血管疾病、甚至某些癌症。近年來，台灣本地的素食研究，也開始發現素食對國人預防慢性病的效果，甚至比外國人還要明顯…最新最夯的研究數據，獨家分享！
從食物成分看素食易缺乏的營養
(彭巧珍營養師/奇美醫院企劃部高專)
你知道你一整周下來，吃到幾種菜嗎？ 其實每個人都有特定的飲食習慣，常吃的食材只侷限在那幾樣，長期下來容易營養不均衡，可不是一顆綜合維他命就能輕易補足！尤其素食者，更須吸收正確的營養知識。吃什麼能取代肉的營養？植物裡沒有維生素B12嗎？貧血一定要吃紅肉嗎？本日將為您解答！
維生素B12的食物來源
(黃青真教授/台灣大學生科系)
奶蛋素者，可從奶、蛋類食物攝取到維生素B12，全素者則可選擇含B12的酵母粉或綜合維他命，然而並非所有酵母都含B12。許多號稱有維生素B12的食物，例如味增、海藻類，其實含的是「假性」B12，並沒有B12的生理功效，但傳統的微生物檢驗法，卻無法分辨B12真假。究竟有沒有辦法從天然食物中獲得B12？
中醫素食養生概念
(任東暉醫師/奇美醫院中醫部)
許多人認為素食比較「寒涼」，其實不全然正確！素食也有不少溫熱的食物，例如薑、辣椒，或水果中的荔枝、龍眼；而比較寒涼的也有：苦瓜、西瓜、水梨。所以素食一樣有熱有寒。素食者根據不同體質，要如何調整自己的飲食？
日期：105年12月3日( 六)
地點：奇美醫院 第五醫療大樓五樓 國際會議廳
地址：台南市永康區中華路901號
對象：營養師、醫護人員、對素食有興趣之民眾
主辦：奇美醫院、台灣素食營養學會
協辦：台南市營養師公會、台灣營養學會
學分：營養師繼續教育積分申請中
費用：免費，午餐需自理，完成報名且出席者有講義
壁報投稿：
1.本次研討會接受與「素食營養」相關題目之研究成果海報投稿。
2.10月31日前摘要投稿，11月7日通知審查結果。投稿請寄：彭巧珍高專
信箱：a20318@mail.chimei.org.tw
電話：06-2812811 分機52904
3.壁報分為素食餐飲組、臨床照護組、公共衛生組，詳細辦法請參考附件。
4.辦理壁報人氣投票，當日與會貴賓每人一票，各組最高票者致贈獎狀一張，並由<台灣素食營養學會>提供獎品。
附註：其他問題請洽詢
奇美醫院營養科：06-2812811 #52512 劉美媛主任 或
台灣素食營養學會：02-66289779 #3224 張依平秘書