近日一篇報導提及美國康乃爾大學之研究，長期吃素使基因出現突變，反而增加罹患心臟病及癌症的風險。
我們不如回頭仔細看看那篇康乃爾大學的研究。
相較於大量吃魚的愛斯基摩人，素食者主要從植物中攝取油脂，長久下來，演化出不同基因！愛斯基摩人的基因變得較無法代謝植物性油脂，但卻能夠有效代謝動物性油脂；而素食者則較能代謝植物性油脂，將植物中的Omega-3與Omega-6轉換成DHA、EPA與花生四烯酸。
通常來說，常吃沙拉油、花生油、大豆油的人，攝取較多Omega-6，Omega-6會轉換成花生四烯酸，增加身體的發炎反應。發炎反應跟心血管疾病、癌症、糖尿病有密不可分的關係，因此吃太多Omega-6是不容忽視的問題！
尤其有「素食」基因的人，因為能更有效的轉換成花生四烯酸，如果又吃較多Omega-6，可能增加發炎反應。而這項研究預估：大約有70%的南亞人、53％的非洲人、29%的東亞人與17%的歐洲人有這種「素食」基因。
這代表吃素比較不好嗎？
其實這個研究告訴我們5件事：
1. 飲食的基因分成很多種，以素食來講，可粗略分為：
a. 「完全素食」的基因（爸媽都是素食基因）
b. 「一半素食」的基因（爸媽一方是素食基因，另一方是葷食基因）
c. 「完全葷食」的基因（爸媽都是「葷食」基因）
2. 我們不知道自己是哪一種基因，可能現在吃葷，但基因卻是「素」的；也可能現在吃素，但基因卻是「葷」的。
3. 研究的意義，是希望透過基因研究，讓往後的飲食建議更客製化，符合不同人的需求。但目前研究還在初步階段，尚無法斷定哪一種基因比較容易罹患疾病，一切都還只是推測。
4. 食物的性質是比較可以確定的：Omega-6促進發炎反應，Omega-3是抗發炎。不管您的飲食與基因是哪種組合，一樣要注意飲食中的Omega-6不過量。
5. 因此，不論葷素，都應多花時間了解食材、注意營養，才能真正預防疾病！
參考資料:
- Kumar S.D. et al. Positive selection on a regulatory insertion-deletion polymorphism in FADS2 influences apparent endogenous synthesis of arachidonic acid. Mol Biol Evol first published online March 29, 2016.
- Krishna Ramanujan. Eating green could be in your genes. March 31st, 2016. Cornell Chronicle.
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