這道台式溫沙拉運用多種不同顏色的蔬菜，提供豐富的植化素與抗氧化物，有助於減少體內發炎、提升免疫力。而平時容易忽略的蛋白質也透過板豆腐融入其中，讓每一口都充滿營養！

芝麻是優質的鈣質來源，對於素食者與長者的骨骼健康特別重要。這次食譜為了美觀，使用了白芝麻，但其實黑芝麻的鈣質含量幾乎是白芝麻的20倍! 平時在家建議使用黑芝麻醬幫自己的鈣質加分!

如果想減少油脂攝取，食譜中各種煎、炒可以汆燙或蒸煮的方式代替，搭配煎好的豆腐與芝麻醬，即可輕鬆完成！
以下是較完整的製作步驟：

食材

蔬菜

蛋白質

板豆腐 1 盒（先壓出水分，備用）

調味料

基本調味：鹽、橄欖油（適量）、檸檬汁１匙

味噌汁：味噌 1 匙 + 熱水 100c.c.（混合備用）

芝麻醬汁：

白芝麻 1 匙

統一生機芝麻醬 2 匙（蓋子有牛皮紙包裝的）

米霖 2 匙

檸檬汁 ２ 匙（約 2 小顆檸檬）

作法

1. 準備豆腐與醬汁

壓豆腐：板豆腐以重物壓 1 小時，瀝掉多餘水分，備用。

榨檸檬汁：將檸檬洗淨、切半，榨汁備用。

調味醬：

味噌汁：將味噌 1 匙溶於 100c.c. 熱水中，攪拌均勻，備用。

芝麻醬汁：將芝麻醬、米霖、檸檬汁、鹽混合，攪拌至滑順，備用。

2. 燙熟蔬菜

3. 煎炒蔬菜

節瓜：鍋中加少許橄欖油，將節瓜雙面煎至微焦，取出備用。

彩椒、蘆筍、蒜末：同鍋再加少許油，放入蒜末、彩椒、蘆筍炒至稍軟，淋上 1 匙檸檬汁，撒少許鹽，拌炒 1 分鐘，取出備用。

洋蔥：鍋中再加少許油，炒至透明帶金黃色，取出備用。

4. 煎豆腐

壓好的板豆腐切 12 塊。

平底鍋加少許油，熱鍋後放入豆腐，以中小火煎至雙面金黃。

倒入事先調好的味噌汁，待豆腐吸收湯汁後，即可起鍋。

5. 組合沙拉

將所有燙熟、煎炒過的蔬菜與豆腐放入大碗中混合。

淋上芝麻醬汁、撒上白芝麻，即可享用！

營養分析

同步刊登於  2025年【我們的銀髮時代春季刊-長壽飲食】