天氣漸漸轉涼，總會忍不住想來一碗暖呼呼的蔬菜湯，直接澆在飯上，真的會一口接一口停不下來！用洋車前子粉取代太白粉，一樣能做出滑順濃稠的口感，卻不增加多餘熱量，清爽又無負擔；而且還能依照喜好自由變化，想變成酸辣湯也完全沒問題！
食材（2人份)
- 板豆腐 1 盒 (切塊)
- 中番茄 4 顆 (切不規則)
- 金針菇 約135g (切小段)
- 袖珍菇 40g
- 胡蘿蔔 40g (切片)
- 高麗菜 200 g
- 青蔥 約 20 g(切小段)
- 海帶芽 約10 g
- 蒜頭 1 粒(切小片)
- 洋車前子粉 5 g(勾芡用)
- 鹽 2 茶匙
- 胡椒鹽 依個人口味
- 烏醋 1 湯匙
- 香油 1 湯匙
作法
- 湯鍋倒油，放入番茄、蒜頭，炒出水。
- 倒入1公升水(熱水佳)，煮到滾。
- 放入菇類、蔬菜、海帶芽以及豆腐，煮到滾。
- 撒入洋車前子粉，攪拌均勻。
- 放入調味料，攪拌均勻，完成。
特色
- 使用洋車前子粉勾芡，取代太白粉，大幅提升膳食纖維含量，熱量更低，適合體重管理族群。
- 板豆腐搭配多種菇類，同時提供完整胺基酸與植物蛋白，對素食者補充蛋白質非常友善。
- 多種蔬菜富含纖維質，有助腸道蠕動與排便順暢。
- 含茄紅素、β-胡蘿蔔素、多醣體，整碗湯都是天然的抗氧化營養。
- 可依喜好調整成酸辣湯、清爽蔬菜湯或重口味湯底，一鍋多變，日常料理也不容易吃膩。
營養分析（以2人份計）
熱量：約 529 kcal
蛋白質：約 30 g
脂肪：約 34 g
碳水化合物：約 32 g
膳食纖維：約 22 g
鈉：2617mg