素食版的綠咖哩，可以用什麼取代常見的海鮮與肉類呢？
這次我們發揮了絕妙的創意，將豆皮加入咖哩！
豆皮與茄子吸收飽滿的湯汁，呈現出滑嫩的口感，
又帶有濃烈的咖哩香氣，讓你不知不覺就吃完好幾碗飯！
以椰奶緩和辣味，在嗆辣中又透著清香，是你不曾吃過的美味~~~ 

【食材】

綠咖哩粉、椰奶一罐(400ml )、 茄子、 有機生豆皮、九層塔、鹽

【作法】

1. 茄子切塊備用、豆皮切片，稍微烤過後備用
2.將綠咖哩粉、 1/3罐椰奶炒香，再放2/3罐椰奶續炒
3.放入茄子和豆皮、 鹽和水適量，煮滾後轉中小火，蓋鍋煮3分鐘
4. 最後放入九層塔，煮滾即可食用

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