扁豆在印度常被作成咖哩，是很好的植物性蛋白質來源！

素食者除了黃豆製品外，也要多吃其他豆類，
例如扁豆、雪蓮子豆、紅豆、綠豆、花豆…等，
營養才均衡喔～

<材料>

紅扁豆、洋蔥、紅蘿蔔、栗子、咖哩粉、橄欖油、鹽

<做法>

1. 洋蔥爆香，放入紅蘿蔔、栗子略炒
2. 放咖哩粉和水，悶煮至食材變軟
3. 放紅扁豆，小火煮10~15分鐘，最後加鹽即可

<備註>

扁豆比其他豆類易熟，且口感柔軟，也可加進飯裡一起煮喔！