媒體大肆報導，台灣久違地出現了非洲豬瘟。當大眾人心惶惶之餘，我們是否也能藉此機會，重新思考我們的飲食結構？

飼養一頭豬所需的糧食與水量，遠高於生產同等量植物蛋白的資源消耗。為了餵飽牠們，我們砍伐森林種飼料、抽取大量地下水，在養殖場中排出氨氣與廢水，污染土地與水源；同時還得面對疾病爆發時的抗生素濫用與撲殺悲劇。

當全球氣候變遷與糧食不均愈演愈烈，這樣的食物系統，正在吞噬的不只是環境，更是人類的未來。

正因如此，聯合國糧農組織（FAO）在 2016 年將該年訂為「國際豆類年（International Year of Pulses）」，相關文章指出：豆類能同時「養地、減碳、餵飽人類」，是氣候變遷時代最具韌性的糧食。這些小小的豆子，不只提供蛋白質，更能固氮、減少碳排、降低對畜牧業的依賴。

相比之下，豬肉雖然富含蛋白質，但現代人攝取量早已遠遠超出生理所需，也因此造就了龐大的肉類產業與環境負擔。從營養學角度來看，人類的蛋白質來源完全不需倚賴動物。豆類與穀類一起能提供所有必需胺基酸，還能兼顧環境永續與糧食安全。

在台灣東部的麒麟地上，一群布農族女性用永續的方式延續著祖先的智慧，那就是她們的豆豆田。

迪娜的豆豆田

在花蓮卓清村，布農族的「迪娜」（女性長輩）們，每人都有自己的菜園，每一座菜園至少種著二十多種植物。這樣的「生物多樣性」本身就很抗災，也能確保土壤的養分不被掏空。

聯合國糧農組織（FAO）警告：過去一百年間，全球作物多樣性已減少 75%，如今 95% 的人類糧食供應，只依賴 30 種作物。過度依賴，就像把所有雞蛋放在同一個籃子裡，只要一個環節崩壞，糧食危機即刻爆發。

迪娜的菜園裡有樹豆、八月豆、直直的豆、八家將豆等等。它們是迪娜們代代親手保存的種子，每一顆豆，都是文化的延續。布農族的「豆豆班」，就是為了復育即將失傳的豆類、推廣作物多樣性與抗災的種植法，讓文化與土地同時重生。

非洲的生命之豆：班巴拉豆

在地球的另一端，非洲農民正用另一種方式面對糧食挑戰，那就是班巴拉豆（Bambara groundnut, Vigna subterranea）。

班巴拉豆廣泛分布於奈及利亞、迦納、馬利、肯亞與南非等地，能固氮養地、抗旱，並提供極高的營養價值，被稱為「大自然最聰明的豆」。它富含 Omega-6 與 Omega-3 不飽和脂肪酸、維生素 B1、B2、鐵、鋅、鈣與鉀。由於抗性澱粉含量高、升糖指數低，能幫助穩定血糖、降低糖尿病與高血壓風險。紅色與棕色豆的種類則富含多酚與類黃酮（如兒茶素、槲皮素、綠原酸、沒食子酸等），具抗氧化、護心與抗腫瘤作用。

近年，品牌 WhatIF Foods 以「再生農業（Regenerative Agriculture）」為核心，與迦納五個行政區、二十多個社區、九百名農民契作。他們提供種子、技術與教育，並以公平的價格回購，將豆子再製作成植物奶與麵粉類食材，供西方國家的消費者享用。 

豆的健康科學

豆類能帶我們回到少加工的原型飲食世界，給予飽足、纖維與營養，減少現代文明病，也能養活地球。

在新加坡，一項追蹤 3.5 萬名華人女性的研究發現，青春期每天攝取 ≥7.7 克黃豆蛋白（約 1.5 份豆腐或豆漿）者，成年後乳癌風險比最低攝取者低 25%；若成年後仍維持 ≥10.6 克的高攝取量，保護效果更明顯。

在美國，男性每天吃 1.5 杯熟豆類取代白飯或麵，四週後總膽固醇下降 8%、壞膽固醇下降 9%，不需減重，就能改善血脂。甚至有研究發現，每天多吃一杯豆豆可降低大腸癌復發率；在年輕女性中，同時進行高強度運動並攝取 1–2 份豆豆，四週後「好膽固醇（HDL）」上升 6.2 個單位，總膽固醇、壞膽固醇與三酸甘油脂皆下降。若以豆奶取代牛奶，在過重女性中可降低 11% 的低密度脂蛋白（壞的膽固醇）。

一起練習將豆豆融入飲食中：植物奶料理創意大挑戰

活動時間：2025 年 10 月 20 日～11 月 2 日
活動地點：Facebook「健康植食交流平台」與「請支援蔬贏」

我們邀請你以手邊的原型豆類製作植物奶，再用植物奶創造好吃的料理。你也可以試試現成的班巴豆奶粉，或選擇任何品牌的植物奶取代牛奶。

讓我們一起，從廚房開始復興豆文化，支持在地與全球的農夫，用豆取代肉，為地球與生命爭取更多希望。

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參考資料

1. Mubaiwa, J., Fogliano, V., Chidewe, C., Bakker, E. J., & Linnemann, A. R. “Utilization of Bambara Groundnut (Vigna subterranea (L.) Verdc.) for Sustainable Food and Nutrition Security in Semi-Arid Regions of Zimbabwe.” PLoS ONE, vol. 13, no. 10, 2018, e0204817.
2. Popoola, J. O., et al. “Nutritional, Functional, and Bioactive Properties of African Underutilized Legumes.” Frontiers in Plant Science, vol. 14, 2023, 1105364.
3. Wu, Anna H., et al. “Soy Intake and Breast Cancer Risk in Singapore Chinese Health Study.” Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, vol. 17, no. 10, 2008, pp. 2590–2596.
4. Zhang, Zhiying, et al. “A High Legume Low Glycemic Index Diet Improves Serum Lipid Profiles in Men.” Lipids, vol. 45, no. 9, 2010, pp. 765–775.
5. 環境資訊中心. “世界最大豆類種子庫 非洲3000萬人生計都靠它.” 環境資訊中心, 26 Mar. 2018, https://e-info.org.tw/node/201872.
6. 環境資訊中心. “走進彼桑拉返，看見傳統現代交融的布農豆豆班.” 環境資訊中心, 4 Sept. 2023, https://e-info.org.tw/node/241263.
7. 公視我們的島. “【保種】迪娜的豆豆田｜布農族的豆類耕作文化 (第1043集).” YouTube, 24 Feb. 2020, https://www.youtube.com/watch?v=yUn2sbvHI60.
8. 公視我們的島. “百年前的種豆文化：接傳豆豆田｜延續布農迪娜的彼桑拉返 Pisanglavan (第1311集).” YouTube, 16 June 2025, https://www.youtube.com/watch?v=sYw27U20WWA.
9. TITV 原視. “【ila 跟土地學做飯 Ⅱ】『迪娜的魔豆//引爆布農族靈魂的湯』.” YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=emLJaJ1x-Sk.
10. Malas Bunun～說布農. “布農族的傳統豆類農作多樣性（巒社）.” Facebook, 28 Dec. 2023, https://www.facebook.com/Neqou/posts/150480979965124/?locale=zh_TW.
11. 南安布農山村. “布農豆豆班走進東華大學 分享布農里山智慧與韌性.” 10 Dec. 2024, https://toaf.org.tw/organic/e/1731-2024-12-10-03-33-04.
12. 南安布農山村. “走進彼桑拉返－布農里山 特展 看見迪娜與大自然共舞！” 11 Sept. 2024, https://toaf.org.tw/organic/e/1698-2024-09-11-07-56-45